Abra en su ciudad una escuela de gastronomía con 23 años de método detrás.
IGI ha formado a más de 240.000 egresados en 7 países. No se trata de un local gastronómico: es un modelo educativo que cobra por anticipado, factura de manera recurrente y forma profesionales que consiguen trabajo.
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Así se ve una colación de IGI
Los egresados de la red no son una cifra en una tabla: vuelven a buscar su título. La demanda que sostiene a una sede se ve mejor acá que en cualquier presentación.
Una escuela cobra antes de prestar el servicio
Si viene evaluando el rubro gastronómico, conoce sus dificultades: márgenes ajustados, mercadería que se pierde, jornadas extensas y un fin de semana con mal tiempo que compromete el resultado del mes. Una escuela de cocina opera de otra manera.
Una sede IGI
- ✓Cobro anticipado. El alumno abona la matrícula al inscribirse y la cuota durante todos los meses que dura su cursada.
- ✓Ingreso recurrente y previsible. La facturación no depende del movimiento del día: se conoce la cantidad de alumnos activos y el ingreso que representan.
- ✓Insumos acotados. Se compran contra clase programada, con la matrícula ya cobrada.
- ✓Horarios de institución educativa. Turnos definidos, sin servicio nocturno.
- ✓El egresado atrae al próximo alumno. Quien consigue trabajo con el título es la mejor referencia de la sede.
Un local gastronómico
- —El cobro se produce contra servicio prestado, plato por plato.
- —Facturación variable, sujeta al día, al clima y a la temporada.
- —Insumos perecederos: lo que no se vende, se pierde.
- —Jornadas extensas, fines de semana y feriados.
- —Cada cliente debe volver a conquistarse.
Si está comparando los dos rubros antes de decidir, desarrollamos la diferencia con mayor detalle en franquicia educativa o gastronómica.
El negocio no es el local: son las camadas
Una sede no factura por lo que vende en el día, sino por los alumnos que tiene cursando. Cada camada nueva se incorpora a las que ya están en curso, y ese apilamiento permite que la facturación crezca sin que la estructura crezca en la misma proporción.
Alumnos activos
La suma de todas las camadas en curso al mismo tiempo
Además, una sede IGI no depende de un solo producto. Estas son las líneas que puede facturar de manera simultánea:
Sobre la información económica. La inversión desglosada, la estructura de regalías y la facturación de sedes en operación se entregan en el dossier económico, durante la primera entrevista. Preferimos presentarlos con su contexto y con la muestra identificada —cuántas sedes, de qué antigüedad y de qué período— antes que publicar una cifra aislada.
Lo que ya está resuelto antes de la apertura
Abrir una escuela de manera independiente implica desarrollar la currícula, gestionar acreditaciones, producir el material del alumno y construir una marca desde cero. Ese trabajo ya está hecho.
Currícula y material
Carreras y cursos cortos con programa, planificación de clases y material del alumno, desarrollados y corregidos a lo largo de más de veinte años de cursada real.
Certificaciones
Títulos privados y certificaciones universitarias ya acreditados. Son dos conceptos distintos, y le explicaremos con precisión el alcance de cada uno, porque es lo que su sede deberá comunicar a sus alumnos.
Selección del local
Criterios de zona, flujo y competencia, junto con el layout de aulas y cocinas y la lista de equipamiento homologada.
Formación del equipo
Capacitación del equipo académico y administrativo con anterioridad a la apertura, y actualizaciones durante la operación.
Sistemas
Campus virtual y sistema de gestión de alumnos, cobranzas y seguimiento académico.
Marketing
Campañas institucionales, kit de piezas adaptables a su ciudad y el material de las clases abiertas, formato con el que la red viene obteniendo sus mejores resultados de inscripción.
Marca instalada
Una red con presencia en 7 países y una comunidad de egresados que reconoce la marca desde el día de la apertura.
Red y eventos
Torneos InterIGI, eventos temáticos y encuentros regionales: actividades que se realizan en su sede y generan matrícula.
A quién se ajusta este modelo
Preferimos ser claros desde el inicio, para que ninguna de las dos partes invierta tiempo en una conversación que no corresponde.
Capacidad de inversión
Capital propio no financiado para la inversión inicial, con margen suficiente para sostener la operación durante los primeros meses, antes de alcanzar el punto de equilibrio. Una estructura financiera ajustada al límite es el principal factor de riesgo en cualquier apertura.
No requiere dedicación exclusiva
A diferencia de la mayoría de las franquicias gastronómicas, este modelo no exige presencia diaria del titular. La sede opera con un equipo académico y administrativo propio, y varios franquiciados de la red mantienen otras actividades en paralelo. Lo que sí requerimos es involucramiento real en la conducción del negocio.
Experiencia en conducción
La sede supone dirigir instructores, personal administrativo y un flujo permanente de alumnos. La experiencia previa conduciendo equipos pesa más que cualquier otro antecedente.
No se requiere formación culinaria
Es la consulta más frecuente que recibimos, y la respuesta es no. La formación técnica la aporta IGI, con currícula, instructores capacitados y entrenamiento del equipo. Lo que sí resulta necesario es interés genuino por la actividad educativa: el producto de una sede son personas en formación.
Cumplir con estos puntos no garantiza la adjudicación. Evaluamos cada postulación en función de la ciudad, la zona y el proyecto presentado, y no todas avanzan. También puede ocurrir que su ciudad ya se encuentre asignada o comprometida con otro candidato.
Qué ocurre después de la postulación
Con plazos declarados, para que pueda anticipar cada etapa. Los tiempos del tramo legal varían según el país.
Primer contacto
Al enviar el formulario recibe el material del modelo por correo electrónico y por WhatsApp. Dentro del primer día hábil, un integrante del equipo de expansión se comunica con usted. Es una conversación breve, orientada a conocer su ciudad y su situación.
Entrevista y dossier económico
Una reunión de mayor profundidad, en la que se entrega el dossier completo: inversión desglosada, estructura de regalías y fondo de marketing, y datos de facturación de sedes en operación con la muestra identificada. También se le facilitan contactos de franquiciados actuales, para que los consulte de manera directa y sin intermediación.
Análisis de zona y plan de negocio
Se evalúa su ciudad, la disponibilidad territorial y el formato de sede que corresponde. Recibe un plan de negocio elaborado para su caso y el contrato tipo, para su revisión legal.
Firma
Con los plazos legales de su país respetados. En Brasil, la COF se entrega como mínimo 10 días antes de la firma o de cualquier pago; en México, la información se suministra 30 días antes; en Argentina, la información económica de dos años es previa a la firma.
Local, obra y formación
Búsqueda y acondicionamiento del local, adquisición del equipamiento, habilitaciones y capacitación del equipo académico y administrativo. El cronograma exacto en semanas se confirma durante la entrevista.
Primera camada
Inauguración con campaña de lanzamiento y clases abiertas, formato con el que la red viene captando sus primeras inscripciones.
Con quién va a hablar
No es un formulario que cae en una casilla general. Su postulación la recibe y la responde una persona.
Martín Iglesias
Gerente de Franquicias · IGI Instituto Gastronómico Internacional
Lunes a viernes de 9 a 18 h (GMT-3)
Las consultas que recibimos con mayor frecuencia
Incluidas las que suelen evitarse.
¿Cuál es la inversión total?
Depende del formato de sede y de la ciudad, dado que el local y la obra tienen un peso distinto en cada mercado. El desglose completo —canon de ingreso, obra, equipamiento, sistemas, habilitaciones, marketing de apertura y capital de trabajo de los primeros meses— se entrega en el dossier, durante la primera entrevista. Si prefiere recibirlo antes de destinar tiempo a una reunión, indíquelo en el formulario y se lo enviaremos.
¿Cuánto puede facturar una sede?
Le presentamos datos históricos de sedes en operación, precisando cuántas son, de qué antigüedad y de qué período. No entregamos promesas de rentabilidad: la normativa no permite garantizarla y, además, no sería honesto hacerlo. El resultado de una sede depende de la ciudad, de la gestión y de las condiciones del mercado.
¿Cuál es el porcentaje de regalías y de fondo de marketing?
Ambos se calculan sobre la facturación bruta, con la base de cálculo explicitada en el contrato. El porcentaje exacto y sus condiciones constan en el dossier. También se informan el plazo del contrato y las condiciones de renovación con anterioridad a la firma.
¿En cuánto tiempo se recupera la inversión?
Le mostramos el plazo de repago observado en sedes reales de la red, con la muestra identificada, y el punto de equilibrio expresado en cantidad de alumnos activos, que es la magnitud que usted puede contrastar con su propia ciudad. Un plazo cerrado, ofrecido antes de analizar su zona, no tendría sustento.
¿Debo estar presente en la sede todos los días?
No. El modelo no exige dedicación exclusiva ni presencia diaria del titular: la sede opera con un equipo académico y administrativo propio, y varios franquiciados de la red mantienen otras actividades. Lo que sí resulta indispensable es su involucramiento en la conducción del negocio: las decisiones sobre la sede son suyas, y la calidad del equipo local determina el resultado.
¿Necesito ser cocinero o tener experiencia en gastronomía?
No. La formación técnica la aporta IGI: currícula, instructores capacitados y entrenamiento de su equipo. Lo necesario es capacidad de gestión e interés por la actividad educativa. Varios franquiciados de la red provienen de otros rubros.
¿Puedo operar más de una sede?
Sí. Hay franquiciados de la red operando varias sedes. El camino habitual es abrir una, consolidarla y evaluar la segunda a partir de esa experiencia, porque el aprendizaje de la primera es lo que vuelve rentable a la siguiente.
¿Qué exclusividad territorial tengo?
Se define por zona y queda establecida en el contrato, con anterioridad a la firma. Durante la etapa de análisis de zona se le informa con precisión cuál es su territorio y qué compromisos asume IGI respecto de él.
¿Existe financiación o plan de pagos?
Las condiciones de pago del canon de ingreso se conversan durante la entrevista. Lo que sí solicitamos desde el inicio es que la inversión no provenga de endeudamiento al límite: una sede necesita margen para operar durante sus primeros meses.
¿Cuánto tiempo transcurre entre la firma y la apertura?
Depende principalmente de la obtención del local y de las habilitaciones municipales, que constituyen la variable menos previsible. El cronograma detallado, etapa por etapa, se elabora durante la entrevista con los tiempos correspondientes a su ciudad.
¿Qué ocurre si en el futuro deseo transferir mi sede?
La transferencia está contemplada en el contrato, con condiciones y aprobación previa de IGI, orientada a verificar que el adquirente cumpla el mismo perfil que se le requirió a usted. Es una consulta razonable de formular antes de ingresar, y no después.
¿Puedo consultar a franquiciados actuales antes de decidir?
Sí, y se lo recomendamos expresamente. Le facilitamos contactos para que los consulte por su cuenta.
Si todavía está en la etapa de comparar opciones, puede servirle qué preguntarle a cualquier franquiciante antes de firmar.